Prendi una zucca..dille che l'ami..

Dato il tempo che non scrivo una ricetta potrebbe sembrare che a casa siamo a dieta e invece no! Più in forma che mai..certo i miei tentativi di trasformare una famiglia carnivora in vegetariana non sempre vanno a buon fine ma io ci provo comunque e, approfittando del freddo e del tempaccio che ormai da una settimana non ci molla, ieri sera ho preparato una semplicissima crema di zucca, ma si sa che la zucca quando è autunno è un po’ come il cacio sui maccheroni!

Dosi per 2 persone

400 gr. di zucca

200 gr. Funghi champignon (o porcini)

Speck

Olio

1 cipolla

Brodo vegetale

la versione carnivora di Lui

In una pentola tagliate la cipolla molto fine e lasciatela appassire con l’olio, aggiungete la zuccca e fatela rosolare per 5/10 minuti. 

Versate il brodo fino a coprire la zucca e lasciate cuocere per circa mezz’ora, fino a quando la zucca sarà molto morbida. 

Nel frattempo in un’altra padella fate rosolare i funghi con un filo di olio fino a che saranno cotti.

Versate in un piatto la crema di zucca e aggiungete i funghi. 

Decorate con prezzemolo o (come nel mio caso) con speck croccante.

Per una versione vegetariana potete evitare lo speck e aggiungere un cucchiaio di formaggio cremoso.